Gastronomiebedarf, Hotelausstattung und Restaurantbedarf - Hoga-Lieferanten-Suche.de

In unserem Hotel Lexikon und Gastronomie Lexikon erklären wir Fachbegriffe aus Hotellerie / Gastronomie / Großküche . Wenn Sie genau wissen, wie ein Fachbegriff geschrieben wird, können Sie es mit Hilfe der Suche finden. Einfach Wort eingeben und auf "suchen" klicken. Kennen Sie hingegen nur den Anfangsbuchstaben oder sind sich bei der Schreibweise unsicher, so nutzen Sie bitte die Buchstaben für Ihre Suche.
Alle | A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |


Daily Report
Tagesbericht, in dem alle Vorkommnisse des Betriebes eingetragen werden..........
Dashi
Dashi ist eine japanische Grundbrühe zum Garen von Gemüse, Fisch oder Fleisch.........
Dämpfen
Garen in Dampf.........
Dünsten
Garen mit wenig Fett im eigenen Saft.........
Debitoren
Schuldner von Waren und Geld.........
Dehoga
Abkürzung für: Deutscher Hotel- und Gaststättenverband.........
Dekantieren
Umfüllen von Wein aus der Flasche in eine Glaskaraffe. Der Wein wird so von eventuellem Bodensatz befreit - außerdem kann der Wein so durch die Verbindung mit Sauerstoff sein volles Aroma entfalten..........
Demi Glace
Demi Glace (frz.) ist eine braune Kraftsauce, Grundsauce.........
Deposit
Vorauszahlung zur Absicherung einer Leistung..........
Destillation
Das Wort Destillation stammt aus dem Lateinischen (destillare) und bedeutet "herabtröpfeln". Die Destillation ist ein thermisches Trennverfahren zum Trennen von von Substanzgemischen auf Grund der unt.........
Deutsche Akademie für Kulinaristik
Die Deutsche Akademie für Kulinaristik (German Academy for Culinary Studies) bildet eine Plattform für ausgewiesene Personen und Institutionen aus Praxis und Wissenschaft, die Informationen bereitstel.........
Diplomate
Diplomate (frz.) ist ein Dessert aus Brioche, Fruchtsauce und Englischer Crème.........
Directeur de Cuisine
= Küchenchef.........
Director of Sales
= Verkaufsleiter.........
Dispenser
Dispenser bezeichnet Spender für Flüssigkeiten, z.B. Säfte, Milch, aber auch flüssige Seife, etc. Man kennt Dispenser u.a. vom Frühstücksbuffet (Orangensaft, Milch, etc.) und aus dem Badezimmer-Bereic.........
Doppelmagnum
Sektflasche mit einem Fassungsvermögen von 3 l.........
Dorade Royale
Dorade Royale (frz.) ist ein Edelfisch aus dem Mittelmeer (Goldbrasse).........
Duchesse
= Kartoffelmasse, für Kroketten und Herzoginkartoffekn (frz.).........
Dugléré, Sauce
Sauce Dugléré (frz.) ist eine Sauce aus Weißwein und Kräutern, nach einem französischen Diplomaten benannt.........
Duxelles
Duxelles (frz.) sind gehackte Pilze in Butter mit Schalottenwürfelchen und Kräutern.........