Gastronomiebedarf, Hotelausstattung und Restaurantbedarf - Hoga-Lieferanten-Suche.de

In unserem Hotel Lexikon und Gastronomie Lexikon erklären wir Fachbegriffe aus Hotellerie / Gastronomie / Großküche . Wenn Sie genau wissen, wie ein Fachbegriff geschrieben wird, können Sie es mit Hilfe der Suche finden. Einfach Wort eingeben und auf "suchen" klicken. Kennen Sie hingegen nur den Anfangsbuchstaben oder sind sich bei der Schreibweise unsicher, so nutzen Sie bitte die Buchstaben für Ihre Suche.
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In der gehobenen Hotellerie ein Gehilfe des Portiers. Wird oftmals als Kofferträger, Laufbursche oder Dienstbote bezeichnet. Der Page übernimmt kleine Aufgaben und Botengänge..........
Passieren
Bedeutet in der Küche: durchseihen, durchstreichen oder absieben.........
pax
Interne Abkürzung innerhalb Hotellerie & Tourismus (stammt aus dem Englischen für Persons approximately).........
Pâtissier
= Küchenkonditor.........
Pfälzer Saumagen
Pfälzer Saumagen, in der Pfalz mundartlich Saumaache ausgesprochen. Ähnlich wie Haggis in Schottland dient der Magen als Hülle für die Füllung und ist in der Pfalz ein traditionelles Gericht..........
Pochieren
Garen unter dem Siedepunkt.........
Poisonnier
= Fischkoch.........
Potager
= Suppenkoch.........
Pre-Opening
= Voreröffnungsphase.........
Purchasing Manager
Ein Purchasing Manager ist für die Organisation und Abstimmung des Einkaufes zuständig. Den Purchasing Manager kennt man auch unter dem Namen Beschaffungs- oder Material-Manager. Der Purchasing Manage.........